Ｗ大根餅

だ～い好きな大根餅作りました(*^-^*)

学生の頃教えてもらい、ずっと作っている自己流レシピです。

参考までに…

「Ｗ大根餅」の「Ｗ」は、生地も具も大根だからです。まず大根おろしで生地作り(^o^)　大根おろし（おろし汁も）と、お好み焼きの粉（なければ薄力粉）、片栗粉（粉同士は２対１くらい）を水で溶いて生地にします。

お好み焼きの粉を使うのは、海老の粉やかつお節粉、山芋などが含まれていて、粉自体に旨味があるから♪その生地に、わたしは八角の香りが好きなので、五香粉、削りカツオ（粉状のもの、なければかつお節でもOK）で風味付け。長ネギ、千切り大根、桜海老、ハムや海老などをお好みで加え混ぜます。今回は長ネギではなく、玉ねぎを使いました。よく混ぜたら胡麻油をしいたフライパンで焼きます。

中火でふたをして蒸し焼き。最後はふたを取って胡麻油を足し、フライパンを回しながら、強火でカリッと焼き上げます。い～い香りです(^o^)　カリッとしたら完成☆

このふたはベルフィーナ用だったかな？２０ｃｍ～３０ｃｍまで対応できる、十得鍋のふたのような便利なアイテム♪中が見えるので、使いやすいです。

手間をかけるなら、１度まな板に取り出し、包丁で切ったあと再度焼くと、形よく仕上がります。わたしはそこまでやりませんケド(^^ゞ

おすすめのタレは２種。辛子酢醤油と、XO醤＆マヨネーズ。

夫も大好きな大根餅です。

コメント欄、開かずの間状態（by jilさん）ですみませんm(_ _)m　現場での研究が一段落したら…、７月半ばかな…、開けたいと思います。

メニュー変更

今夜は中華風、海鮮団子鍋…

のはずでしたが、予定外に帰りが遅くなるとのことで、急きょ海鮮中華丼になりました(*^-^*)

１５分程度でできるのでぜひ(^-^)/~

千切りのショウガ・かための野菜・鶏ひき肉を胡麻油で炒めます。わたしは鍋の具材として買った、白菜・人参・青梗菜を使いました。長ネギと青梗菜の葉の部分は最後に加えます。油が回ってツヤツヤになってきたら、ひたひた程度の水を加えます。酒・ウエイパー・醤油を加え、海老も入れて軽く煮込みます。いい具合になったら、残しておいた野菜を加え、味をみながらオイスターソース・塩コショウ・砂糖少しで味をととのえます。とろみをつけ、最後に胡麻油を少し加えて完成(^-^)

味つけはウエイパー・酒・醤油・塩コショウのみでも十分おいしいです。あればオイスターソースを加えると味に深みが増します。砂糖はお好みで(*^-^*)

いつもはスープやパスタに使っていますが、kokoに盛りつけてみました。なかなかいいですよ♪ホタテはお刺身用だったので、盛りつける３０秒前くらいにフライパンにうめました(^o^)　中が半生、ほんのりピンク色です☆　夫の分はまだ入れていません。

明日、ゼミで発表です。たぶん今年度最後の発表かな…。レジュメ、ちょっと気合を入れました！　訪問＆コメントのお返事遅くなるかもしれませんm(_ _)m

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なんでも麻婆

キッチンの勝手口を出た西側のサブベランダは、日当たりがいいので、冬場我が家の小さなベランダ菜園です(*^-^*)　南のメインベランダでは、昨年バジル栽培をしました。

野菜は土がついているととっても長持ちします。こちらでは雪下人参といって、雪の下で貯蔵する人参もあります。今植えてあるのは長ネギとタァツァイ、実家からプランターでもらってきました。タァツァイは外側の葉から収穫して、もう２ヶ月ほど食べています。白菜のプランターもあったのですが、もう収穫してしまいました。その他、乾燥に弱い野菜類（大根・人参・里芋）は土がついたままビニールをかぶせてあります。長いもとさつまいもはそのまま。玉ねぎはぶらさげています。

今年も雪が少ないように思います。天気のいい日はベランダに出て、プランターの手入れをします。少しずつ葉が硬くなってきているので、そろそろ食べおさめかな…。

西のベランダは南のベランダに比べると狭いですが、ガラスなので日がよくあたります。この日は天気もよく、遠くの山まできれいに見えましたよ(*^-^*) 

そんなベランダの野菜で夫が作ってくれたのは、レトルトの麻婆豆腐の素を使った、なんでも麻婆。白菜・タァツァイ・長ネギ・春雨・椎茸と具沢山。熱くて辛くて、ベランダで冷えた体もポッポしました。

とってもうまかったぁ～♪

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春餅 チュンピン

※アップしていない記事が２０ほどたまっています。そのうち在庫一掃アップします(^^ゞ

これはお正月の記事。チュンピンの生地が丸く作れず、アップするつもりはなかったのですが、最近中国の方がコメントをくださっていて、とても楽しくやりとりさせていただいています(*^-^*)　で、中華料理の話でコメントのやりとりが続いているので、アップすることにしました。以下、１月６日作成のままです(^-^)/~

春餅（チュンピン）しました。

中国でお正月に食べることの多い、おもてなし料理だそうです(*^-^*)

具はかに玉、鶏の照り焼き、野菜です。かに玉にはカニ缶と小口切りしたネギ、生クリーム少々を入れました。照り焼きはだし醤油と酒を半々ビニール袋に入れ、鶏をもみもみしたものを魚焼きグリルで焼きました。つけだれはテンメンジャンと味噌、砂糖を熱湯少々で練ったものです。

生地は薄力粉１５０ｇと長ネギのみじん切り、胡麻油ちょろちょろを菜箸で混ぜ、熱湯１５０ｃｃを加え耳たぶのかたさぐらいになるよう練ります。生地をまとめて３０分休ませます。のばした生地をオーブンペーパーにはさんで重ねていきます。

焼きたてがおいしいので、ホットプレートで焼きながら食べます。片面が焼けるとぷくぅ～っとふくらんできます。ひっくり返して両面焼いたら、味噌をぬって好みの具を巻きパクッと(^o^)

ビールがどんどんすすみます♪   

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ビバ☆ウエイパー

タイトルはたまさんとリンク♪

この日はウエイパーを使ったレタス炒飯と中華スープです。付け合せにオイスターセロリ(*^-^*)野菜たっぷり中華です。

白菜・母からもらった冷凍ワンタン・タァツァイ・ネギ・春雨をウエイパーを溶いた熱湯の中に入れ、煮るだけです。味つけはお酒とオイスターソース。お醤油・塩でもあっさりでおいしいですよ♪春雨とタァツァイは火を消してから加え、ふたをします。ルクの保温力をいかし、余熱で火を入れ、色よく歯ごたえを残して仕上げます。

炒飯の調味もウエイパーを使います。まずふっくら卵を焼きます。熱々のフライパンに多めの油を熱し、といた卵を入れたら火を消し、ゆっくり大きく混ぜ、取り出しておきます。余熱で火が入りますし、再度加熱するのでかなりの半熟でOKです。味付けもしません。

同じフライパンでネギ・ハムのみじん切りを炒め、具材にウエイパーで味つけ。ご飯を加えパラパラになるよう炒めたら、火を消し、最後に卵とレタスを加えさっくり混ぜます。完成v(^o^)

付け合せのオイスターセロリは感心するほどおいしいのでぜひ☆ピーラーで皮をむいたセロリを、葉っぱごとザクザク切り、オイスターソースと胡麻油半々で和え、１０分ほどおいて味をなじませるだけ。

寒い１日だったので、熱々スープで体がぽかぽかあったまりました(*^-^*)

ホットウーロン茶をそえて♪

※コメント欄閉じてばかりですみません。返信も訪問も滞り、申し訳なく思っています。

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白い麻婆豆腐

白い麻婆豆腐作りました。といっても豆腐の中華煮にちかいかな(*^-^*)　以前お店で食べてすっごくおいしかったので、自己流で作ってみました。

普通の麻婆よりとっても簡単ですよ♪

材料は好みの野菜、豆腐、豚肉です。本当はさいの目切りした豆腐とひき肉で作りますが、ボリュームを出したかったのでバラ肉を使い、豆腐も大きめにカットしました。味つけはウエイパアー、お酒、醤油、塩コショウのみです(^o^)　

作り方です。肉と水切りして片栗粉をまぶした豆腐を炒めます。豆腐は多少崩れても気にしません。野菜を入れます。混ぜます。お水を具材が半分ひたる程度加えます。酒、ウエイパアー、塩コショウをし、ふたをして５分ほど弱火で煮ます。醤油で味を調え完成です(*^-^*)　わたしはタァツァイ、ネギ、人参を使いました。タァツァイは色よく仕上げたかったので時間差で加えました。最初に豆腐に片栗粉をまぶして焼くので、トロミづけは必要ありませんよ。勝手にとろっとしますから。ひき肉、さいの目の豆腐で作るともう少し麻婆豆腐的な見た目になります。味はさっぱりした塩味の麻婆豆腐ってイメージです(^o^)

副菜には、ご当地野菜のとう菜のおひたし。とう菜は冬の醍醐味(*^-^*)　甘みの強いおいしい野菜です。レンジで下ゆで＆水切りができる容器、便利ですよ♪おひたしも２～３分でできちゃいます。

もう一品。ちょっと変わった、こう見えても大根の甘酢漬け、柚子の香りです(*^-^*)

塩もみして３０分ほど置いた大根を水で洗い、水気を切ります。千切りの柚子の皮と砂糖、酢につけ味をなじませます。酢に漬けると野菜の色が鮮明になりますね(^o^)

今日ふと思い出したのですが…。母のことを少し書きます。お時間があったら読んでください。

わたしの母は忙しく、わたしが中学生になる頃夕食はわたしの担当でした。弟２人でしたからわたしが作るしかなかったんです。お弁当は祖母が作ってくれましたし、体育祭や卒業式に来てもらった記憶もほとんどありません。華やかでかわいらしい友人のお弁当をうらやましく眺めながら、祖母の煮物だらけのお弁当を隠すように食べていたものです…。たまに会えば「勉強はどうなってるの？」しか言わない母に常に反抗的でしたね(^^ゞ

でも今日、柚子をむきながらバァ～～～っと思い出した光景がありました。

冬になるとうちの台所には、皮をむかれて裸になった柚子がよく転がっていました。柚子の実は砂糖漬けになって、母がよく柚子湯を作ってくれました。母はそういえばそういう人だったなって。

うまく伝えられませんが、柚子を丸裸にするような手料理をこしらえてくれる人でした。そんなお台所から生み出された料理を確かに食べてわたしは育ったんだなって、本当に柚子１個で思い出しました。走馬灯のように…。

キリンゴールドで酔っ払いながら、夫にそんなこと語っちゃいました(^^ゞ　

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青梗菜のクリーム煮

とってもおいしい食卓でした(*^-^*)

ご飯を食べたらビールは飲めませんでしたが…。

ご飯はハマグリとオイスターソースのうまみを吸って、とってもおいしかったです。

おこげも作りましたよ♪貝のご飯おいしかったので、今度はアサリの酒蒸しご飯を作ってみようかな～と思います。スプラウトダレ豆腐もピリッとサッパリでGood！

クリーム煮は撮った画像を消してしまったので(>_<)朝の画像です。

エバミルク、ウエイパアーを使ってぜひお試しくださいな♪白菜のクリーム煮もおいしいですが、グリーンが入ったほうがきれいなので青梗菜も加えました。また、ハムや豚肉を使うレシピもおいしいですが、ホタテの缶詰のうまみが好きなので、わたしはホタテ缶やカニ缶を使います。安いほぐし身の缶を使ったほうが、スープにうまみがよく溶け出しおいしいと思います。昨日のキッチンレポートを参考に、必ず缶汁も入れてくださいね♡簡単で本格レシピです♪

ウエイパアーについてご紹介しますね(*^-^*)

ウエイパアー１つ冷蔵庫にあると便利です♪

例えば…このマルマルキャベツスープは本当に簡単。４つ割りにし、芯を取ったキャベツを鍋に入れます。玉ねぎも４つ割りにし鍋へ。ウィンナーは袋からそのまま鍋へ。チキンでもいいですね♪ウエイパアーを小さじ２ほど加え水を入れふたをして弱火で２０分加熱。味をみて塩をします。すっごくおいしいスープの完成ですv(^o^)

この調味料は優秀で、炒飯に使うと本格的にできるし、中華の煮込みにも使えます。半練りタイプですぐに溶けるので使いやすいです。わたしは鶏がらスープのもととして、また調味料としても、和・洋・中関係なく使っています。わかめと溶き卵、トマトとレタスなど簡単に、しかもとびきりおいしくスープができるので、とってもおすすめです。

そうそう、doorさんもおっしゃってますが１缶９８０円くらいかな？やや高めです。でもたっぷり入っていて、少量で味がきまるので長く使えると思いますよ。

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キッチンレポート

まずは中華風ハマグリご飯。ルクルーゼでの炊飯はやっぱりおいしいです。土鍋で炊いてもいいですね(*^-^*)

簡単にできるのでお試しくださいな☆

研いだお米に酒・オイスターソースを加え、よく洗ったハマグリをのせ通常よりやや少ない水（貝が入るので）で炊きます。わたしはルクルーゼで炊飯する場合、１０分水にひたし、１０分前後弱火で加熱、１０分蒸らしで作っています。ふたは最後まで開けませんが、沸騰するまでは中～強火です。沸騰は、音やふたから出てくるブクブクで判断します(^o^)

炊き上がったら半解凍した枝豆を散らし、さっくり混ぜそのまま置いておきます。おこげがほしい場合はふたを取った後再度加熱し、パチパチと乾いた音がするまで様子を見ながら加熱します。

次に白菜と青梗菜の中華クリーム煮を作ります。今日はこれがおすすめ♪炒め煮なのでマルミットにしました。

とっても簡単で、でも本格的な味なのでぜひ作ってみてほしいレシピです。まずメインで使うのは缶詰(^-^)　

ウエイパアーは１個あるとホント便利ですよ。また改めてご紹介しますね。…それとエバミルク。１缶１５０円くらいです。生クリームと牛乳の間くらい。牛乳の匂いやコクがありすぎるは苦手、でも牛乳じゃあ少し物足りない…という人におすすめです。あと安めの、ほぐしたホタテの缶詰。野菜は白菜だけでも青梗菜だけでもOK！

まず胡麻油で野菜を炒めます。油が回ったら、酒・ひたひた程度の水・ウエイパアー・ホタテ（缶汁もすべて）を加え、ふたをして１０分ほど加熱します。エバミルクを２人分で缶の半分加え、軽く煮込みます。水溶き片栗粉でトロミをつけて完成(*^-^*)

ウエイパアーは高級鶏がらスープのイメージかな？やや塩分が強いので、小さじ２も入れば十分です。最後に味をみて塩コショウ！調味料は酒と塩だけでじゅうぶんおいしいです。ウエイパアーとホタテの缶汁の相乗効果で、ビックリするほど味わい深いです。エバミルクは甘くない練乳といった感じかな？   

も１つ、ニラダレをアレンジした中華奴です。今日はさっぱり食べたかったので刻んだニラを辛みのあるスプラウトに変えました。かつお節、スプラウト、胡麻油、だし醤油をさっくり和え、奴にのせます(*^-^*)

どれも本～～～当に簡単にできて、でもとって～～～も手が込んでいるようなおいしい献立です。中華のクリーム煮はぜひ手作りしてみてほしいですv(^o^)

食卓の様子はまた後日(^-^)/~　キッチンレポートでした。 

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中華でイブイブ

連休２日め。

クリスマスイブイブディナー（？）です。

中華＆アジアンで夕食にしました。

まず前菜２種。

仕込んでおいた牡蠣、ちょうどいい具合でした。牡蠣の中華風オイル漬け。それと湯葉豆腐の中華風ニラダレ。今日はcucciさんレシピで、ニラをねばりが出るくらい包丁で叩きました。

前菜用プレートは、今回も登場のスクエアプレートと同じシリーズ。うちから徒歩１分、２２時までやっている雑貨屋さんでそろえました。４００円なり～(*^-^*)　値段がかわいいでしょ♪　リムが深いので、水分が多いものでも盛りやすいです。このシリーズは安くて、食洗機にもきれいに収まります。来客用にもピッタリなので４枚ずつそろえています。

豚の角煮は、八角・ネギの青い部分・たたきつぶしたショウガを入れ、ルクで煮込みました。トロトロです…。

最後に青梗菜を加え、蒸し煮にしました。八角の香り高く、箸でホロホロくずれるやわらかさでした。

生春巻きは、スモークサーモンと残り物の野菜、熱湯でもどした春雨をナンプラーで和えたものを巻きました。

タレは３種。豆腐にもかけたニラダレのだし醤油を半量にし、ナンプラーとレモン汁、砂糖を足したニラダレアジアン風（使いまわし(^^ゞ）、スィートチリソース、中華ドレッシングとマヨネーズを混ぜたものにしました。夫はここでもニラダレを絶賛！

メインはカレイを五香粉・おろしニンニク・醤油・酒に漬け込み、片栗粉をまぶして揚げ焼きにしました。油は牡蠣のオイルを使いました(*^-^*)

今日はクイクイ…　ではなく…　今日もクイクイお酒がすすみ、ほろ酔いをちょっと通りこした領域に入ったかもでした…。雨が降り始め、なぜか氷雨を大熱唱したりして…(^^ゞ

我が家は今夜、和でシャンパンディナーです。みなさんステキなイブを(^-^)/~

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週末クッキング①

作ってみたかったメニューその①

牡蠣のオイル漬け、中華風です(*^-^*)

はじめて見たのはmaru-さんのとこ(*^-^*)

で、doorさんのところでEXを使ったアレンジ形を見て、本家小太郎さんのところで基本形をしっかり確認して、わたしもアレンジして作りましたo(^-^)o

作り方の詳細はぜひ小太郎さんのところで確認してくださいな。とってもステキなブログと出会えてうれしいです♪

調理の過程を画像で追うと…

わたしのアレンジはオイルを太白の胡麻油にして、ローリエを八角に変えて中華風にしました。太白の胡麻油はさらりとしてくせがなく、そのまま使ってもよかったのですが、やはり主役は牡蠣…。ということで、オイルは無香タイプをメインとし、普通の太白胡麻油とのブレンドにしました。また、八角も一個まるまるでは香りが強すぎるので、砕いたかけらを２かけほど入れるだけにしました。

←材料です。

ところで、ふだんわたしは３種類の唐辛子を使っています。白のふたのはイタリアの唐辛子でパスタ等に。黄色のふたは糸唐辛子、トッピングに。青のふたはタカノツメ、和食や中華に。

このメニューすっごくおいしいですよ♡　オイルも炒め物にぜひ使いたいです。

牡蠣は個人的には白ワインには合わないと思っています。だからシャンパンにも合わないだろうな…。中華風にしてかなり濃厚にできたので、もしかしたら赤ワインには合うかな…。まぁ一番いいのは吟醸酒かビールかな(*^-^*) 

小太郎さん、美味しいレシピありがとうございました。

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冬の中華

昨日の夕食です。

何度か登場していますが、このシリーズのお皿が好きで少しずつ集めています。

マットな質感なので料理のじゃまになりません(*^-^*)

渡り蟹をよく炒め、しっかり煮込んでいきます。中華は合わせ調味料さえ作ってしまえば、あとは手早くできちゃいます。

八角の香りの効いたおいしい煮込みでした(*^-^*)

大根と椎茸の旨煮もとってもおいしかった♪

今日のメニューはご飯も食べたい！でもビールもすすんじゃう…　というプチ葛藤がありました。

渡り蟹の煮込みは夫の職場の方々が来られたときに作って、大好評だったメニューです。

こちらの本を参考に作りました。

アレンジを加え、我が家の定番となったメニューです♪

トロミをつけると冷めにくくなります。寒い季節、熱々でピリ辛な中華はおいしいですね(*^-^*)

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八角が大好きです

家に帰ってきています(*^-^*)　明日ゼミなので、大学に戻りますが…。

夫待ちのキッチン。先ほど電話があり、帰宅は２１時を回るみたい…。今日は春雨を使うメニューだから、待つしかない(>_<)　はらへりんこ（腹減りん子）です（Ｔ－Ｔ。）

今日は中華。調理がストップしたので、途中経過を更新中！

メインは白菜・春雨・渡り蟹（１７０円）を使った中華煮。写真の調味料を合わせて使います。ピントは八角に合わせてあります。ピンボケじゃないですよ(^^ゞ

マルミットに入っているのはみじん切りのニンニク、ショウガ、八角、飾り切りした椎茸（捨てるのがもったいないから…）、胡麻油です。鍋のこの香味野菜と一緒に、酒、片栗粉をふった渡り蟹を炒め、白菜、長ネギ、春雨を加え、合わせ調味料で味を調え、とろみ付け。

もう一品♪

こちらは作り置きメニューです。大根と椎茸の旨煮。

今日の食材で一番高いブランド椎茸３００円です。醤油の代わりにオイスターソースを使い、最後にとろみを付けて中華風の旨煮にしました。

わたしは面取りはピーラーでやっちゃいます(^o^)

簡単で、早くて、きれいにできますよ♪

で、面取りした大根はあり合わせの野菜と一緒に、大根サラダにしちゃいます。ちなみに我が家のだしはティーパックタイプの１００％天然だしです。こちらも簡単便利v(^o^) 

今日のタイトルにもあるとおり、わたしは八角の香りが大好きです。指に付いた匂いをいつまでもクンクンかいでいるくらい好き♡　マーボーや角煮、ちょっとした中華に使うと本格的なお店の味になります。一袋１５０円くらいかな？　スーパーにあったら袋の外から匂いをかいでみてください！お店の匂いがしますよ(*^-^*)　おすすめです♪

食卓の様子はまた後日…　はらへりんこです…

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中華を和室で

昨日のマーボーナス、かなり辛めでした。

汗ダラダラだったので、今日はエアコンの吹き出し口に近い和室でご飯にしました。

残ったマーボーナスを冷水でしめた冷やし中華の麺にのせ、かわりジャージャー麺です。

使わなかった冷やし中華のタレは涼伴三絲（リャンバンサンスウ）の味つけに使いました^-^

冷やし中華のたれはとっておくと和え物なんかにも使えて便利ですよ♪

キュウリ、ハム、錦糸卵に赤玉ねぎも加えました。

夫も大絶賛の夕食でした。

マーボーの達人

１９９４年の「今日の料理」、これがわたしの中華料理のバイブル。油じみもたくさんありますが持っている料理の本の中でも大切な一冊です。

本格的な味になるのに家庭で作りやすいレシピになっています。マーボーの特集はもちろん陳健一さん担当です(*^-^*)

一番初めに豚ひき肉を油が出てくるまでパラパラに炒めきること。そこにトウバンジャン、テンメンジャンを加え、ひき肉から出た油でジャンをよ～く炒めて香ばしさを出すこと。ネギのみじん切りは最後に加えて香りを生かすこと。この３つがポイントです(^o^)

今日はおいしい夏野菜、ナスでマーボーナスです(*^-^*)

ツヤツヤでおいしそうでしょ？